Vanille cupcakes met chocolade ganache

De schooljuf was jarig, en de moeder hier vond een leuk idee om (samen met andere moeders) cupcakes te baken. Voor de hele klas en de juf zelf, natuurlijk.

Deze zijn van vanille en de topping is van chocolade ganache. De cake is heel zacht en luchtig geworden, echt heel lekker.

En wie wordt er niet blij van een heerlijk cakeje?

 

Vanille cupcake met chocolade ganache

Ingrediënten

  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 grote eieren (of 3 kleine eieren)
  • 150 g boter op kamertemperatuur
  • 150 g suiker (ik heb witte basterdsuiker gebruikt)
  • 1/2 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar. Belangrijk: haal de boter en eieren tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Doe de boter in een kom en voeg de suiker  toe. Mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg daarna beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe en als laatste de vanille extract. Alles goed door elkaar mixen tot een luchtig en glad beslag.

Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje in de bakblik. Vul het ongeveer tot de helft. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 180 graden.

Eenmaal afgekoeld zijn de cupcakes klaar om verder te decoreren met de ganache!

Chocolade ganache

  • 250 g puur chocolade
  • 200 ml room

Breng de room aan de kook. Meng de chocolade (in stukjes gehakt) roerend door de room, haal de pan van het vuur en laat rustig smelten.

Laat het afkoelen. Schep daarna de ganache in een spuitzak en spuit een toef ganache op de cake.

 

Advertenties

Griekse yoghurt met abrikozen, walnoten en agavesiroop

Je kent dit fenomeen misschien wel: ’s avonds, uurtje of 6, je eet met de kinderen. Een familie moment. Rond 10 uur ligt iedereen al lang in bed maar jij bent nog hartstikke wakker en je buik rommelt. Tja, trek noemen ze dat. Maar voordat jij twijfelt tussen de zak chips en iets zoet, geef ik je een tip. Kijk naar de foto. Dit is bijna een toetje, zo lekker is het. En het is nog eens gezond.

Goede combi, toch?

Ingrediënten

  • 4 el Griekse yoghurt
  • 1 handje walnoten
  • een paar abrikozen in stukjes gesneden
  • 1 el agavesiroop

Alle ingrediënten in een kommetje en klaar is je toetje, ik bedoel je tussendoortje… ehhh je avondsnack.

Pannenkoeken

Je begint aan een receptenblog en post je een recept van pannenkoeken… hoe durf je, zou je denken.

Maar ja, ik durf het. Gewoon, zodat jij nooit meer, maar echt nooit meer pannenkoek uit een pak hoeft te kopen. Ook niet die kant-en-klare-versie-van-de-supermarkt.

Het recept komt uit een tweet (yes baby, twitter) van Jamie Oliver. Het is makkelijker en sneller dan je denkt. Je kan volkorenmeel of speltbloem gebruiken in plaats van tarwebloem.

pannenkoek

Ingrediënten

  • 1 ei
  • 1 kop zelfrijzend bakmeel (gebruik je gewone tarwebloem of andere soort meel? Voeg dan een 1 tl bakpoeder erbij)
  • 1 kop melk
  • 1 snufje zout

Klop de ei. Roer er de meel, de melk en de zout door. Doe een beetje boter op een verwarmde koekenpan en giet er een pollepel beslag in. Keer de pannenkoek om als de onderkant droog, maar de bovenkant nog iets vochtig is.

Heb je kinderen? Vraag aan de kleintjes of ze willen helpen met het beslag. Dan is het feest.

Havermout-bananencake

Dit is een echte topper. Geloof me.

De helft van mijn collega’s doen dit recept al, de andere helft weet niet wat ze missen (tot vandaag dan).

Het is een heel gemakkelijk recept, gezond ook, met havermout. En bovendien, gaan die ‘te-rijpe-bananen’ nooit meer de prullenbak in. In plaats daarvan bak jij er een cake mee. En die cake, neem je mee naar kantoor als tussendoortje, of je stop er een stukje in de broodtrommel van dochterlief of je eet het zelf maar op met een heerlijke cappuccino erbij. Keuze genoeg.

Ingrediënten

  •  3 tot 4 bananen (rijp, heel erg rijp)
  •  4 eieren
  •  half kop olie (ik gebruik vaak kokosolie, maar je kan boter of zonnebloemolie ook gebruiken)
  •  half kop rietsuiker
  •  2 koppen havermout
  •  1 el bakpoeder
  •  1 tl kaneel (poeder)
Zet de oven aan (180 graden). Doe de bananen, suiker, eieren en olie in de blender. In een andere schaal doe je de havermout, kaneel en bakpoeder. Meng je de bananendeeg met de havermout. Doe alles in een bakblik (al ingevet) en zet het in de over voor ongeveer 30 minuten.
Wacht totdat de cake afkoelt om het te serveren.