Curry van linzen en vis

Dit recept doe ik elke week bij ons thuis, het is een van mijn ‘standaard recepten’, de ingrediënten horen zelfs bij de wekelijkse boodschappen. En wat fijn is dat hij altijd raak is: de hele familie is er dol op. Ik natuurlijk ook. Het is een soort linzencurry met vis. Een smakelijke en gezonde combinatie.

Ingrediënten

  • 400 g pangasiusfilet
  • 2 el kerriepoeder
  • 3 el olie
  • 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 blik linzen (a 400 g), uitgelekt
  • koriander
  • zout en peper

Snijd de pangasiusfilets in stukken en bestrooi ze met de kerriepoeder, zout en peper. Verhit in een wok (of hapjespan) de olie en roerbak hierin de vis ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten en linzen toe en stoof het gerecht 10 minuten. Garneer de linzencurry met koriander en serveer het met (zilvervlies)rijst.

Tip: als variatie, kun je bijvoorbeeld spinazie aan de curry toevoegen. Als het gerecht klaar is, voeg 300 g verse spinazie toe, deksel erop en laat alles 5 minuutjes rusten (vuur uit).

Advertenties