Linzensoep met kokosmelk

Het is een Braziliaanse gewoonte: linzen eten met oud en nieuw. Linzen brengen geluk, zeggen ze. En dus waarom niet het jaar goed starten met een lekker warm soepje?

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 300 gr rode linzen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 Spaanse peper
  • half litter bouillon (kip of groente)
  • 1 el kerry poeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • snufje kaneel
  • handje koriander
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper

Peel de ui en de knoflook, snijd het in kleine stukjes en fruit het voor 2 minuten in de olijfolie. Voeg de komijn, de kerry- en paprikapoeder er aan toe en laat het mee fruiten voor nog een minuut. Voeg de gepelde tomaten en roer alles goed door. Voeg de bouillon, de linzen, de helft van de kokosmelk en laat alles zachtjes koken. Snijd de peper in ringetjes (zonder zaadjes) en voeg het aan de soep toe. Laat alles voor ongeveer 25 minuten koken. Wel af een toe roeren zodat de linzen niet op de boden van de soeppan plakken.

Als de linzen goed gaar zijn, voeg de rest van de kokosmelk aan de soep toe en pureer het met een staafmixer totdat het mooi glad is. Serveer het met koriander.

Advertenties

Venkelquiche met brie en cashewnoten

Best lang geleden dat ik een recept hier plaatste, niet dat de wereld het gemist heeft, maar toch.

Er wordt nog veel gekookt in huize Ana Paula, en nog meer geleefd en gevierd. Deze quiche heb ik gedaan met Sinterklaas. Ik kwam het recept tegen in een oude Allerhande, echt de moeite waard om te proberen. Je kunt hem van tevoren maken om later te serveren. Hij is machtig maar erg lekker. En met de cashewnoten ziet het er feestelijk uit.

 

venkelquiche

Ingrediënten

• 6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries, ontdooid)
• 2 venkelknollen 200 g brie
• 400 g artisjokharten (uit blik)
• 3 eieren
• 200 ml slagroom
• 2 el gedroogde dragon
• 75 g gezouten cashewnoten

Laat de plakjes deeg voor hartige taart ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Verwijder de groene stelen en de onderkant van de venkelknollen. Snijd de brie in plakken. Snijd de artisjokharten grof. Snijd de venkelknollen in dunne plakjes.

Bekleed de quichevorm met de plakjes deeg en verdeel 3/4 van de plakjes met de artisjokharten en brie over de quichevorm. Houd de rest van de venkelplakjes apart.

Klop de eieren los met de slagroom, dragon, peper en een beetje zout. Schenk het mengsel in de quichevorm. Verdeel de achtergehouden venkel erover.

Bak de quiche in ca. 55 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek na 45 min. af met aluminiumfolie als de quiche te donker wordt. Neem uit de oven en laat 15 min. staan.

Rooster ondertussen de cashewnoten 2 min. in een pan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord. Bestrooi de quiche voor het serveren met de cashewnoten.

 

Wortelsoep met gember

De herfst is niet eens begonnen en ik ben al verkouden. En wanneer ik me niet helemaal top voel, heb ik juist zin comfort food: spaghetti bolognese, suddervlees, risotto en soep. Veel soep.

Dit recept is een van mijn favorieten, heel eenvoudig maar vol met smaak. En de gember helpt tegen de verkoudheid (dat hoop ik tenminste).

 

Ingrediënten

  • 1 el boter 
  • 1 ui
  • 3 el geraspt gember 
  • 4 grote wortels 
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter bouillon 
  • zout en peper 
  • noot muskaat
  • peterselie (handje)
  • kookroom 

Maak de wortels en de bleekselderij schoon en snijd ze in stukken. Ui pellen en snipperen. Verhit de boter in de pan en laat de ui zachtjes fruiten (ongeveer 2 minuutjes). Doe de wortels, bleekselderij en bouillon in de pan en laat alles in ca. 15 minuten gaar koken. Voeg de geraspt gember aan de pan toe. Soep met staafmixer pureren. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat (een mespuntje). 

Serveer de wortelsoep met de gehaakt peterselie en een lepeltje room. 

Je kunt de soep trouwens ook koud serveren, ideaal voor warme dagen. 

Platte broodjes van yoghurtdeeg

Ik ben dol op brood, vooral als het vers is. Met dit recept kan ik in een handomdraai heerlijke platte broodjes maken die in een koekenpan worden gebakken.

De deeg is gemaakt van yoghurt en de broodjes worden daardoor super zacht. Heel lekker bij een soep, curry of gewoon met kruidenboter of olijfolie.

Dit is trouwens een kindvriendelijk recept: roep de kleintjes even bij en laten ze lekker spelen met de deeg.

Ingrediënten

  • ongeveer een half kilo zelfrijzend bloem
  • 350 cc volle yoghurt (naturel)
  • 1 tl bakpoeder
  • zout

Meng alle ingrediënten in een kom. Je hoeft niet de deeg lang te kneden, de bedoeling is dat alles goed gemengd is. Deel de deeg in gelijke stukken en maak daarna kleine bolletjes van de deeg (ongeveer 10). Open de bolletjes bijv. op de aanrecht tot een cirkel (het hoeft niet perfect te zijn, ik doe het met mijn handen). Verhit een koekenpan, leg de deeg in cirkeltjes op de pan (1-op-1), laat het 2 minuten per kant bakken of totdat het bruingoud wordt.

Guacamole

Het is WK, Brazilië speelt tegen Mexico e ik had trek in een snack die naar de tegenstander smaakte: guacamole met nacho!

Ingrediënten

  • 1 avocado
  • 1 teen knoflook
  • 5 cherry tomaatjes
  • sap van een limoen
  • paar druppels tabasco
  • handje vol koriander (ik heb platte peterselie gebruikt want de koriander was op)
  • zout & peper

Alle ingrediënten in een keukenmachine goed mengen totdat het een smeuïge crème wordt.  Met zout, peper en de tabasco de guacamole tot smaak brengen. Serveer het met nacho’s.

 

 

Vanille cupcakes met chocolade ganache

De schooljuf was jarig, en de moeder hier vond een leuk idee om (samen met andere moeders) cupcakes te baken. Voor de hele klas en de juf zelf, natuurlijk.

Deze zijn van vanille en de topping is van chocolade ganache. De cake is heel zacht en luchtig geworden, echt heel lekker.

En wie wordt er niet blij van een heerlijk cakeje?

 

Vanille cupcake met chocolade ganache

Ingrediënten

  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 grote eieren (of 3 kleine eieren)
  • 150 g boter op kamertemperatuur
  • 150 g suiker (ik heb witte basterdsuiker gebruikt)
  • 1/2 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar. Belangrijk: haal de boter en eieren tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Doe de boter in een kom en voeg de suiker  toe. Mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg daarna beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe en als laatste de vanille extract. Alles goed door elkaar mixen tot een luchtig en glad beslag.

Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje in de bakblik. Vul het ongeveer tot de helft. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 180 graden.

Eenmaal afgekoeld zijn de cupcakes klaar om verder te decoreren met de ganache!

Chocolade ganache

  • 250 g puur chocolade
  • 200 ml room

Breng de room aan de kook. Meng de chocolade (in stukjes gehakt) roerend door de room, haal de pan van het vuur en laat rustig smelten.

Laat het afkoelen. Schep daarna de ganache in een spuitzak en spuit een toef ganache op de cake.

 

Pompoencurry

Dit is een heerlijk recept, waar je warm van wordt. De pompoen maakt het gerecht iets zoet, en de yoghurt en koriander zorgen voor wat frisheid. Een aanrader!

pompoencurry met kikkererwten en linzen

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 400 g pompoen
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 el currypasta
  • 100 g linzen, gedroogd (ik heb rode linzen gebruikt, maar je kunt alle soorten linzen proberen)
  • 400 g kikkererwten, gekookt (en gezeefd als het uit een blik komt)
  • 3 el tomatenpuree
  • 600 ml groentebouillon
  • 4 el yoghurt (naturel)
  • koriander
  • 4 pitabroodjes

Verhit de olie, snijd de pompoen in blokjes, snipper een ui en bak de twee ingrediënten circa 5 minuutjes. Voeg de currypasta, de linzen, de kikkererwten, de tomatenpuree toe en schenk er de groentebouillon erbij. Roer alles goed door en laat het 20 tot 25 minuten zachtjes koken (totdat de linzen en pompoen gaar zijn).

Serveer de curry met 1 el yoghurt, verse koriander en de pitabroodje.

pompoencurry